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BANANE |
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Il banano è una pianta erbacea del genere
Musa nella famiglia Musaceae ha l'aspetto di un albero con i gambi
che possono raggiungere l'altezza da 4 ad 8 metri le foglie sono
grandi e lunghe da 2 a 3 metri.
La banana è il frutto del banano dal caratteristico aspetto
allungato e curvo si sviluppa (nella specie e nelle varietà
commestibili) in una serie di grappoli o caschi che sviluppano
finoa . Le banane pesano a seconda della spece dai 100 ai 200
grammi. Il frutto è racchiuso da una buccia di colore verde,
che diventa gialla quando ha raggiunto la completa maturazione
è commestibile e può essere consumato crudo o cotto
La cottura è tipica dei paesi africani e sudamericani,
dove vengono passate al forno, alla griglia o fritte. Essiccate
vengono anche macinate per poterne utilizzare la farina. per evitare
l'ossidazione una volta sbucciate Il succo di limone evita questo
fenomeno perché contiene un acido che impedisce all'ossigeno
di legarsi alla frutta o lo rimuove se è già legato.
La parola banana deriva dall'arabo e significa dito. La banana,
che non era ancora stata scoperta ed importata in Europa, veniva
descritta nel 1601 come il frutto che profuma di rosa.
Ricette con la banana |
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Il maggior produttore mondiale
di
banane è l'India, con il 23% circa della produzione
mondiale; seguono Brasile, Cina, Ecuador, Filippine, Costa Rica,
e Colombia che sono tra i maggiori paesi esportatori.
In cucina si consumano fresche, nella macedonia oppure in varie
ricette come il gelato
, budini
, sorbetti
, torte
,frullati
, è ottima la polpa di una banana schiacciata e mescolata
ad un cucchiaino di miele.
Ricette con le Banane
La Banana
split è uno dei più famosi dessert al mondo composti
da frutta e gelato viene servito in un piatto stretto e lungo chiamato
"barchetta".
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| Banane
Raccolte molto acerbe le banane maturano durante
il trasporto in celle frigorifere sulle navi babaniere la temperatura
di maturazione ne influenza il sapore e la struttura. A seconda
della varietà e del grado di maturazione, la polpa può
essere più o meno dolce, consistente o molle. Mentre le
banane originarie contenevano molti semi, varietà senza
semi e triploidi sono state selezionate per il consumo umano.
Queste si propagano asessualmente dai rami della pianta. Questi
rami sono chiamati follower o sucker nel commercio, e uno o due
di essi sono la fonte per il nuovo ceppo di frutta che la pianta
produce, perché questa è normalmente abbattuta al
momento della raccolta. Un casco di banane può pesare 30-50
kg, e normalmente viene trasportato a spalla.
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Banane
La banana è menzionata per la prima volta
in alcuni testi buddistici del 600 a.C. Alessandro Magno scoprì
il sapore della banana nelle valli dell'India nel 327 a.C. L'esistenza
di una coltivazione organizzata di banane è stata riscontrata
in Cina almeno dal 200 d.C. Nel 650, i conquistatori islamici portarono
la banana fino alla Palestina. I mercanti arabi diffusero successivamente
le banane in quasi tutta l'Africa.
Nel 1502, i coloni Portoghesi iniziarono le prime piantagioni di
banane nei Caraibi e in America Centrale.
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| Le banane varietà:
Musa sapientium, la Musa Cavendishii e la
Musa paradisiaca
Le varietà commerciali dolci più
comunemente mangiate nei paesi temperati sono importate in grande
quantità dai tropici, dove sono popolari anche perché
sono disponibili per tutto l'anno. Commercialmente la più
importante varietà di banana coltivata nei paesi tropicali
dove rappresenta un'importante fonte di cibo e di reddito è
la Cavendish. molto coltivate anche la lacatan e la poyo.
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Conservazione delle Banane
A
temperatura ambiente e in un luogo fresco e asciutto, è possibile
conservare le banane per 1 settimana circa evitando di conservarle assieme
alle verdure, che producendo etilene ne accellerano la maturazione.
la maturazione ideale è quella in cui la buccia della banana è
gialla con il tipico aspetto tigrato. In questo stadio gli amidi si sono
trasformati in zucchero rendendo la banana più dolce e digeribile.
Se una banana matura viene a contatto con banane verdi ne accelera la
maturazione, poiché in grado di attivare l'etilene. La banana è
ancora commestibile anche quando la buccia diventa parzialmente o totalmente
nera.
nella banana abbondano i sali minerali
come il calcio, il ferro e, soprattutto, il potassio. indispensabile per
il buon funzionamento del sistema cardiovascolare e stimola la diuresi.
Infine, le banane regolarizzano l’intestino, sono, quindi, benefiche
nel trattamento dei disordini intestinali (sia che si tratti di diarrea
sia che si tratti di stitichezza).
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La gastronomia,
le tradizioni, i sapori dei mesi dell'anno, la frutta e
la verdura di stagione e le ricette con frutta e verdura fresca di
stagione.
Mese per mese. |
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