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Le Mele
Un piacere della tavola |
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Il melo (Malus domestica)
è una pianta da frutto appartenente alla famiglia delle Rosaceae.
È una delle più diffuse piante da frutto coltivate.
L'albero caducifoglie può raggiungere 5-12 metri di altezza,
con una chioma densa ed espansa. |
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La mela
ha forma sferica, la parte esterna del frutto la buccia o scorza
è gialla
o arancione rossa o verde
Le
mele sono largamente coltivate in tutto il mondo.
La sua naturale maturazione varia da fine agosto a metà ottobre
ma si trova sulla nostra tavola tutto l'anno. Dopo il raccolto,
i frutti sono conservati a temperature da 0.5 a 2.5 °C con umidità
relativa del 59-68%. Si ricorre a celle frigorifere con atmosfera
controllata per conservazioni più prolungate.
Moltissime le varietà di mele coltivate (circa 2000), differenti
per colore, consistenza, sapore e contenuti nutrizionali.
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Le caratteristiche
nutrizionali delle mele sono equilibrate e dal punto di vista nutrizionale
complete; a seconda del grado di maturazione del frutto, della qualità
e della varietà sono un'ottima fonte di acqua, vitamine e
sali minerali basso contenuto di proteine e grassi, sono ricche
di zuccheri quali fruttosio, glucosio, e saccarosio, fibre, e sali
minerali.
La mela sazia e nutre senza appesantire
e ha delle naturali proprietà funzionali, sia per il contenuto
in fibra solubile e acidi organici, sia per il contenuto in caroteni
e polifenoli ad "azione antiossidante", è per questo
ottima anche per uno snack light in quanto 100 grammi di frutto
equivalgono a circa 45-55 calorie.
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| Le varietà più note |
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| Braeburn |
Di origine Neozelandese
la mela Breaburn ha la buccia di colore rosso scuro o scarlatto,
la polpa è compatta 
e croccante, il sapore molto gradevole con un buon equilibrio tra
zuccheri ed acidità un'ottima combinazione di sapore dolce
acidulo, si raccoglie tra Ottobre ed Aprile, buona la capacità
di conservazione in luoghi freschi ed asciutti. |
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| Fuji |
Forma tondeggiante, buccia colore
rosso-rosato leggermente striato su fondo giallo verde, polpa croccante
con leggera vitrescenza dal sapore  intensamente
dolce e succosa, ricca di fruttosio.
Mela originaria dal Giappone è molto coltivata in Cina che
è anche il maggior paese esportatore. La diffusione della
coltivazione di mele Fuji in Europa ed in Italia è abbastanza
recente ma molto intensa sia nelle zone pianeggianti che in quelle
pedemontane. Frutto di maturazione tardo autunnale. Si conserva
a lungo anche a temperatura ambiente. |
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| Golden Delicious |
Originaria degli Stati Uniti la Golden Delicious
ha forma allungata tronco-conica, buccia colore giallo, la polpa
di  colore
crema è croccante compatta e succosa, sapore dolce leggermente
acidulo. molto aromatica, di buon tenore zuccherino ed acidità,
varietà molto adatta alla lunga conservazione. |
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| Granny Smith |
Di origine Australiana la Grammy Smith è
la mela dalla
buccia verde intenso, la polpa bianca è molto succosa acidula
non molto dolce compatta e croccante, particolarmente ricca di magnesio.
Si raccoglie da settembre a maggio.
Le
ricette con la mela verde |
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| Imperatore |
Frutto medio-grosso, la buccia è cerosa,
di forte  colorazione
rossa la polpa è di colore bianco crema fine, consistente,
poco succosa e mediamente dolce.
Si raccoglie tra settembre e novembre ma è disponibile tutto
l'anno sulla nostra tavola con frutti importati d'oltremare.
Ottima da consumare fresca o come ingrediente di insalate e sorbetti. |
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| Mela Annurca |
Di origine Italiana (Campania) la mela Annurca
è un  frutto
di piccole dimensioni rotondeggiante, leggermente asimmetrico ha la
buccia, liscia, cerosa è di colore giallo-verde striato di
rosso.
La polpa è bianca, compatta croccante e succosa, il sapore
dolce e gradevolmente acidulo. |
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| Renetta |
La mela Renetta è una mela poco appariscente
dal punto di vista estetico, per la sua buccia ruvida e rugginosa
di colore giallo verde e per la forma spesso irregolare e allargata
la polpa della Renetta è bianco
crema, a tessitura grossolana, mediamente succosa, abbastanza zuccherina,
di sapore aromatico e moderatamente acidula è utilizzata
in cucina per la preparazione di piatti raffinati e gustosi. La
mela Renetta è ideale per la realizzazione dello Strudel
e per preparare la classica torta
di mele.
Le
ricette con le mele renette |
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| Renetta Grigia |
Prodotto tipico della zona di Barge, presenta
una forma
schiacciata, di pezzatura media, buccia ruvida e totalmente rugginosa,
polpa grossolana dal colore bianco-crema, sapore dolce-acidulo si
raccoglie ad ottobre e si conserva molto a lungo. Le
ricette con la mela renetta |
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| Royal Gala |
Originaria della Nuova Zelanda la mela Royal
Gala ha
colore rosso intenso, con venature giallo chiaro e polpa color crema
croccante, succosa il sapore dolce e leggermente aspro, è
una mela a maturazione precoce si raccoglie nel mese di agosto.
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| Stark Delicious |
Originaria degli USA si raccoglie a settembre
ottobre.  Polpa
fine croccante e succosa, buccia di colore rosso intenso e brillante,
sapore aromatico, forma allungata
Si conserva in frigo per alcuni mesi fuori ha una durata molto limitata
ed in poco tempo diventa farinosa e poco succosa e questa caratteristica
in cucina, la rende ideale per la preparazione di carni e dolci, si
presta perfettamente alla preparazione di macedonie,
dessert,
strudel
e torte. |
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| Altre varietà di mele: Rome
Beauty, Morgenduft Dallago, Stark, Winesap, Morgenduft, Jonagold,
Elstar, Pink Lady ... |
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| La mela è utilizzata anche nell'industria,
le specie più adatte per l'industria dolciaria per la produzione
di fette di mela, di sidro succi di frutta e alcool sono la :Golden
Delicious, Rome Beauty, Costa's Trade, Imperatore e blanche neve. |
| Antiche varietà di mele |
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| Mela gelata |
La mela Gelata deve il suo nome alla caratteristica
vitrescenza della polpa generata dalla gelificazione di alcune cellule
che la rendono più dura e meno succosa. La buccia è
sottile, liscia, di colore verde, la polpa è bianca, leggermente
acidula, molto aromatica, succosa e zuccherina. Ottima la capacità
di conservazione sulla pianta o in locali ed ambienti posti anche
all’esterno (balconi, terrazzi).
Varietà conosciuta e diffusa in passato in tutto il centro-sud
Italia ha rappresentato fino al 1964 il 20% del panorama melicolo
dell'Abruzzo e delle Marche ed il 9% di quello siciliano. |
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| Pomella Genovese |
Origininaria dell'Oltrepò Pavese.
Il nome Pomella genovese è forse dovuto al fatto che la produzione
era in buona parte destinata al mercato Genovese.
Frutto di media pezzatura tondeggiante appiattito.
Buccia liscia e spessa di colore giallo con sfumature rosse, la polpa
bianca soda croccante, e succosa. |
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Le mele ... famose
Protagonista della storia è il frutto del
peccato e del desiderio proibito di Adamo ed Eva, è il pomo
della discordia che Paride offrì ad Afrodite la più
bella tra le dee, è la tentazione fatale nella fiaba di Biancaneve,
cadde in testa a Isaac Newton, facendogli intuire la legge di gravitazione
universale ... |
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| La mela Calville Garibaldi, un omaggio all'eroe
dei due mondi. Nel1873, in occasione del la XVI edizione dell'EXPO
di orticoltura svoltasi nel salone dei giardini Pubblici a Milano
Angelo Ballabio giardiniere di Alzate Brianza, ha dedicato "quel
frutto soffuso e striato del più bel rosso che mai desiderar
si possa" al comandante dei Mille |
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| Mela Everest come la vetta più alta del mondo,
un piccolo melo orientale perfetto per essere coltivato in vaso sulla
terrazza, dove produrrà deliziose e piccole mele rosse fino
a Natale. |
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La gastronomia,
le tradizioni, i sapori dei mesi dell'anno, la frutta e
la verdura di stagione e le ricette con frutta e verdura fresca di
stagione.
Mese per mese. |
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