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Bicchieri
e Utensili per preparare e servire il tuo cocktails il vino
o l'aperitivo. |
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seguito gli utensili necessari per la preparazione del tuo
cocktail vino o aperitivo e i bicchieri per servirli nel modo
giusto, la forma è importante quanto il contenuto,
ogni bevanda ha il bicchiere giusto in grado di esaltare il
profumo e il sapore guidati e racchiusi dalla giusta forma
e dimensione del bicchiere.
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Il decanter è uno speciale contenitore
trasparente di vetro o cristallo simile ad un'ampolla dalla
forma particolare con collo stretto e fondo molto allargato.
Il decanter è utilizzato per quei vini invecchiati,
che devono essere ossigenati prima della degustazione, questo
strumento permette ai vini di sviluppare nel modo migliore
il bouquet aromatico, consente inoltre di godere dellle
diverse sfumature di colore.
L'uso del decanter si raccomanda anche per riportare velocemente
il vino alla più corretta temperatura di degustazione
ed eventualmente eliminare fastidiosi depositi dal fondo
della bottiglia.
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Colino:
Utensile da cucina, provvisto di fori piccoli e fitti, che
serve per colare bevande, eliminando così le parti
solide, pezzetti di ghiaccio, frutta ecc. |
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Shaker: Shaker Francese necessario per
la miscelazione degli ingredienti ottenuta attraverso lo
scuotimento (dall'inglese to shake) da 5 a 20 secondi: viene
usato per i cocktail che contengono ingredienti, quali uova,
panna, succhi di frutta, sciroppi, liquori e ghiaccio che
devono essere bene amalgamati, il drink risulterà
torbido; NON deve essere usato per i cocktail che devono
essere "limpidi".
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Boston shaker: è costituito da
una parte di metallo ed una di vetro o plastica dove vengono
versati gli ingredienti, dopo averli agitati per qualche
secondo si versa nel bicchiere il cocktail così ottenuto
dalla parte metallica. Se il cocktail contiene come ingrediente
anche ghiaccio tritato o frutta conviene nel versare usare
l'apposito colino anch'esso in acciaio.
E' lo shaker utilizzato da Tom Cruise nel film 'Cocktails'.
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Cobbler
shaker: è composto da tre parti metalliche
il bicchiere dove vengono versati gli ingredienti, un tappo-colino
ed un coperchio anche dosatore da porre sopra il tappo-colino.
Si versa il cocktail che viene filtrato dal colino togliendo
semplicemente il coperchio, per versare eventuale ghiaccio
bisogna togliere anche il tappo-colino. |
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Mixing Glass: E' un bicchiere generalmente
graduato e con un beccuccio per versare il liquido è
simile a un lungo bricco senza manico, si prepara riempiendolo
per tre quarti della sua capacità con ghiaccio per
raffreddarne le pareti, ed eliminando in seguito l'acqua
in eccesso viene usato per preparare i long drink, ottenuti
miscelando per 10 - 20 secondi gli ingredienti con l'ausilio
di un cucchiaio da bar con manico lungo 'bar spoon' o di
un'asticella detta 'swizzle stick'. Il cucchiaio è
zigrinato alla sua estremità ed è utilizzato
per pestare.
Il Mixing glass è indicato per quei cocktail che
contenendo ingredienti particolarmente delicati: distillati,
vini, liquori non opachi che devono essere solo agitati
e non shakerati.
Si versa il drink nei bicchieri aiutandosi con uno strumento
(strainer) per trattenere il ghiaccio.
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Sifone
per il seltz: Bottiglia con chiusura ermetica di
vetro acciaio o altro materiale, contenente acqua gassata,
si fa uscire premendo una leva. |
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Coppetta da cocktail:
Short drink o 'da Martini', ha forma triangolare e un lungo
stelo è da utilizzare per le bevande miscelate 'corte':
per gli short drink alcolici senza ghiaccio (Dry Martini).
Sempre ghiacciata al momento del servizio.
Ideale per Martini, Bob Roy, Manhattan, Gibson, Stinger,
Rusty Nail. La capacità della coppetta da cocktail
varia da 6 a 6,5 cl.
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Pousse café: Il bicchierino usato
per servire il pousse café è cilindrico e
nonostante questo tipo di bicchiere venga usato erroneamente
per servire la vodka, è il più indicato per
la realizzazione di pousse café (che si preparano
con distillati, liquori colorati e sciroppi, i quali vengono
versati tenendo conto del grado alcolico e peso specifico,
versando in sequenza i più pesanti e man mano i più
leggeri molto delicatamente e aiutandosi con un cucciaino
in modo che non si mescolino tra loro e formino così
cocktails a strati di vari colori). Questo drink viene generalmente
servito dopo i pasti.
Capacità del bicchierino da pousse café da
9 a 12 cl. circa.
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Doppia
coppetta da cocktail: dalla forma identica alla coppetta
da cocktail, bicchier utilizzato negli short drink serviti
senza ghiaccio e preparati con ingredienti non troppo alcolici,
a base di agrumi spremuti, dove la quantità complessiva
degli ingredienti non supera i 70-80 grammi. Capacità
doppia rispetto alla coppetta da cocktail da 9 a 10 cl |
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Copita:
E' un bicchiere di piccole dimensioni a forma di mezzo uovo,
per vini passiti e liquorosi che, essendo molto alcolici,
si servono in piccole quantità: sherry, porto, malaga,
vino santo, girò sardo, vini dolci e passiti in genere,
e giovani vini bianchi e rosè. La copita permette di
centellinare il vino senza concedergli il tempo di riscaldarsi.
La capacità del bicchiere di circa 14 cl. |
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Coppa
da Champagne: Tradizionale coppa da champagne, oltre
al classico Champagne Cocktail può essere utilizzata
per servire i dark drink (bevande con caffè, liquori,
panna, ecc.) e per gli sparkling (frutta frullata o centrifugata
e vini spumanti).
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Bicchiere Melange:
Questo bicchiere oltre che per i Melange (caffé o cioccolata
con panna), si presta per servire il vin brulé. |
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Piccolo
Tumbler:
Tumbler basso o old fashioned per servire liquori, drink
on-the-rock e short drinks con abbondante ghiaccio a cubetti
e senza aggiunta di acque gassate. Ha una capienza che varia
dai 150 ml. ai 180 ml.
I cocktail si preparano direttamente in questo bicchiere. |
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Medio Tumbler:
Tumbler medio Simile al tumbler basso, ma più alto.
Classico bicchiere per il Whisky and soda; vi si possono servire,
inoltre, spremute di agrumi, succo di pomodoro e di frutta.
Usato anche per servire medium drink come il mojito o la caipirinha
serviti con ghiaccio o comunque cocktail che richiedono l’aggiunta
di Soda water come l'Americano. Ha una capienza di circa 240
ml. |
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Grande Tumbler
o Delmonico:
Tumbler grande o Delmonico più alto ancora del tumbler
medio e' l'ideale per il doppio whisky, i long drink e le acque
minerali (poco alcolici serviti con ghiaccio nel periodo estivo).Viene
anche detto Delmonico, dal nome del locale che per primo né
lanciò la moda.
Contiene circa 350 ml di liquido. 40 |
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Goblet: è il classico calice con
stelo. Utilizzato per vini fermi, per alcuni Drinks aperitivi
e anche per determinati
Frozen, oppure per i Flip e per gli Egg nog. Si può
sostituire in alternativa con un tumbler basso.
La capacità varia da 8 fino ai 12 cl.
Il Goblet grande è indicato per tutti i long drinks
che richiedono molti ingredienti ghiaccio e pezzi di frutta
fresca, per gli aperitivi dietetici con ghiaccio tritato
o spezzettato come lo
Sherry Cobbler e per i
crusta, ovvero i cocktail in cui il bicchiere va bordato
con lo zucchero o il sale come margarita
cocktail .
La capacità varia da 30 cl. fino ai 36 cl.
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Flûte:
La flute è un bicchiere alto dalla forma slanciata
e con il gambo sottile e corto, la forma è allungata,
l'imboccatura stretta rallenta l'ossigenazione del vino e
consentono agli spumanti secchi di rilasciare lentamente l'anidride
carbonica. Indicati per lo champagne metodo classico e charmat
e tutti i vini spumanti in genere, possono essere utilizzati
inoltre per servire il cordial sour (e la gamma di liquori
alla vodka), i cocktail a base di spumante (Bellini, Rossigni,
Mimosa) ghiacciato, senza cubetti di ghiaccio.La capacità
varia dai 9 ai 12 cl. |
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Calice
Irish: Bicchiere in vetro resistente calice leggermente
bombato, per servire oltre all' Irish Coffee e altri hot drink
come punch e grog, i drink caldi o freddi con caffè,
panna e liquori. Lo stelo bombato consente di avere una presa
sicura senza scottarsi le dita.
Capacità di circa 180 ml.
Può essere sostituito in alternativa
dal bicchiere da Grog |
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Bicchiere
da Grog: E' un bicchiere in vetro resistente con
manico in struttura metallico per avere un’impugnatura
sicura in presenza di liquidi bollenti. dove vanno servite
tutte quelle bevande scaldate o alle quali si aggiunge acqua
bollente. come il grog o punch caldo. 10 cl
Può essere sostituito
in alternativa dal bicchiere di Irish Coffee. |
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Ballon:
(bicchiere a palloncino) è il bicchiere tradizionale
utilizzato per il servizio dei grandi distillati da meditazione
(il cognac e le grandi acquaviti, calvados, armagnac, brandy,
rhum), piccolo e di forma contenuta, consente di avvolgere
con la mano la base del calice in modo da riscaldare ed esaltare
le caratteristiche olfattive del contenuto, mentre l'imboccatura
stretta permette di trattenere i profumi.
Nel ballon grande si possono preparare i dark drink caldi
con decorazioni di panna montata su cui vengono aggiunte gocce
di liquori colorati. |
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Frullatore
(blender) : Utile per macinare la frutta e miscelare alcuni
ingredienti particolarmente densi. |
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Frullino:
è una lunga asticciola che termina con una paletta
adatta per miscelare alcuni tipi di cocktails. |
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Zombie:
Viene usato principalmente nella preparazione degli omonimi
drink, piuttosto alcolici e abbondanti. Tuttavia può
essere utilizzato per i long drink di fantasia, dalle decorazioni
di frutta esotica infilata nello spiedino. |
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E
... Cucchiaini, Pinze e secchiello per il ghiaccio, Spargicacao,
apribottiglie, misurino, cavatappi, stecchini, cannucce lunghe
e corte per i bicchieri bassi, coltellini, tagliere per la
frutta, spremiagrumi, grattugia per grattugiare la buccia
di limone o di arancia o noce moscata, Macinino per macinare
pepe cannella e altre spezie etc… |
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